戚风蛋糕的制作方法及配料?
戚风蛋糕的配料,我们按六寸原味戚风的配料:蛋黄三个,细砂糖13克,玉米油或色拉油30克,牛奶40克,低筋面粉60克,蛋白三个,细砂糖35克,柠檬汁或者白醋放几滴就可以了。
分离蛋清蛋黄至两个容器中,蛋清里不能混入蛋黄,蛋清倒入干净,无水无油的打蛋盆中冷藏备用。
在一个干净的容器中,倒入称量好的牛奶,细砂糖和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,呈现乳化的状态,占入称量好的低筋面粉用刮刀华为行搅拌均匀至没有面粉颗粒,蛋黄分次加入,用蛋抽一字型搅拌均匀,最后拌出来的面糊是细腻顺滑的就完成了,蛋清打发的时候分三次加入细砂糖,打到有拉起蛋,打蛋头可以拉出直立的蛋白间,不会弯曲就可以了,然后把打发好蛋白放入放1/3到蛋黄糊中搅拌均匀,最后再倒入蛋白盆中,搅拌均匀。
150度预热烤箱,烘烤55分钟是中下层,然后出炉微震后倒扣放凉,至少两个小时就可以脱模了。
戚风蛋糕和普通蛋糕区别?
1、操作手法不同:戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕,主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;然而普通蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的,普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。
2、烘烤之后处理的方式不同:因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些,所以整个蛋糕的支撑力不是很强,因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后,不然很容易塌下来;但是普通蛋糕由于承重能力比较强,所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。
3、口感不同:戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡;普通蛋糕的口感则更加扎实,鸡蛋的香味更浓郁,有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
4、用途不同:戚风蛋糕一般直接用来吃,因为在上面裱花的话很容易会变形;而普通蛋糕可做生日蛋糕用,因为普通蛋糕用来裱花不会塌陷,可以做成各种各样的不同的造型。
做戚风蛋糕什么时候加玉米淀粉
1、做戚风蛋糕时蛋黄搅拌好之后加玉米淀粉。
2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度,那么做出来的蛋糕会比较松软,不会硬韧,口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
3、为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。
4、面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
烤戚风蛋糕可以用橄榄油吗
烤戚风蛋糕不可以用橄榄油,如果用了一些味道比较重的油,会影响到蛋糕的风味。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。
慕斯蛋糕和戚风蛋糕的区别
慕斯蛋糕和戚风蛋糕的区别在材料以及口感上。慕斯蛋糕主要材料是明胶、慕斯粉、奶油等,根据材料不同口味变化丰富,口感接近布丁,戚风蛋糕原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油等,口感比较清淡,可以空口吃。
慕斯蛋糕和戚风蛋糕不同之处
慕斯蛋糕和戚风蛋糕都是蛋糕店里比较受人欢迎的蛋糕种类,它们在口感上各有不同,非常吸引人,不过对于这二者并不熟悉的人,可能会出现在购买的时候买错等情况,所以我们平时就应该做好购买工作,从而买到更符合自己口感的产品。
慕斯蛋糕的主要原材料是明胶、慕斯粉、奶油等,将这些材料混合在一起,然后放到冰箱进行冷藏就可以食用了,而戚风蛋糕的原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油以及牛奶等,在制作的时候要将蛋白蛋黄分开打分以此来保证口感绵密。
制作慕斯蛋糕的时候,有各种各样的材料,而根据这些辅料的不同口味变化丰富,另外它由明胶制成,所以口感和布丁比较接近。戚风蛋糕口感比较清淡,可以空口吃或者是在上面加一些果酱、淡奶油等。
做戚风蛋糕要注意什么
1、筛入的低筋面粉,用硅胶刀只需将其拌至无干粉状态即可,不要过度去拌,不然容易让面粉起筋,影响成品的松软度。
2、食材中糖的用量根据个人口感可以适量增减。
3、在打发蛋白的时候,烤箱可以开始来进行预热,预热的温度以你要烘烤的温度来进行即可,预热时间为10分钟左右。
4、因为烤箱温度会有所差异,所以以上温度仅为一个参考值,具体还要熟悉自家烤箱实际温度,来灵活操作。
5、食材中盐的作用是让口感更丰富,也有稳定蛋白的作用,柠檬汁或者白醋的作用是为了让鸡蛋去腥。
6、打发好的蛋白同蛋黄糊混合一定要注意手法,不要划圈来操作哟,不然就消泡,做出来的肯定会是一个大饼了。
8寸戚风蛋糕烘焙时间
50分钟。戚风蛋糕不用中途换温度,保持一个温度25分钟蛋糕不上色,一般需要50分钟烤好。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
扩展资料:
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄
想让表面发黄的话,可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水,然后再烤5分钟。内部不够黄,可以加蛋黄粉,或提高蛋黄的比例。品种上来说,越是重油的越黄,戚风就比较白。
香味的问题,蛋糕的香味来源就是蛋和糖的焦化,产生了香气,不管是闻着还是吃着不够香,都说明蛋和糖没放够,尤其是新手别乱减少糖的用量,不仅香味会变差,蛋糕也会比较容易烤塌的,比如7寸蛋糕里,蛋少于2个,糖低于50克就绝对会影响到成品了,这已经是下限了。
为什么戚风蛋糕烤不熟
原因:制作过程中需要注意的事项较多,稍不注意就会失败,可能是某个步骤疏漏造成的蛋糕没有烤熟。
制作注意事项:
1、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开,所以在分蛋的时候要注意,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。
3、加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。
4、面粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。
5、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时,要先在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清,搅拌均匀后再全部倒入蛋清中,动作一定要轻且快,如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。
6寸戚风蛋糕用多少淡奶油打发
制作6寸戚风蛋糕需要使用150克淡奶油。
制作材料:面粉、鸡蛋、白糖、黄油、核桃仁、黄油、淡奶油。
制作步骤:
1、将鸡蛋打碎放入碗中备用;
2、搅打鸡蛋5分钟,使蛋清和蛋黄充分混合;
3、将白糖加入鸡蛋中,充分搅拌;
4、将鸡蛋和淡奶油加入适量面粉中,充分搅拌混合成为蛋糕糊;
5、在不粘锅内部涂一层黄油,锅底加入核桃仁,将蛋糕糊倒入不粘锅中;
6、将不粘锅在炉灶上加热40分钟,制作完成。
怎么切戚风蛋糕
戚风蛋糕切分方法:
方法一:
1、准备一截较长丝线。
2、将丝线放在蛋糕上面,两只手拉住丝线两头,左右的拉扯并向下用力。
3、重复第二步,将蛋糕均匀的分割。
4、若需要做成裱花蛋糕类型,中间需要夹层,将丝线绕蛋糕一圈并交叉,两手用力拉丝线,蛋糕鼓起,再继续拉,将蛋糕一分为二。
方法二:
1、将刀子放入开水中浸一会。
2、待刀子温度升高,用热刀均匀分割。
怎么看戚风蛋糕熟了没
用牙签插入最中间/厚的地方,拿出来,如果牙签是干净的,那蛋糕就是熟了;如果还有液体粘在牙签上,那就是还没有好。不过戚风蛋糕对温度要求较高,也就是说如果途中打开烤箱,温度就会下降,那样蛋糕就会烤不好。所以不要打开烤箱太多次。